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资源类型: 中文期刊
关键词:烘烤花生(模糊匹配)
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真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

粮油食品科技 2013

摘要:采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%~24.32%,脂肪含量为42.52%~43.21%,可溶性糖含量为6.10%~6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。

关键词: 烘烤花生 氮气 贮藏品质 过氧化值 酸价

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