文献类型： 中文期刊
作者： 宋莹蕾 1 ; 罗成 1 ; 曾海龙 1 ; 饶月亮 1 ; 余迎利 1 ; 万茵 1 ; 付桂明 1 ;
作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学食品学院;江西省农业科学院;南昌大学中德食品工程中心
关键词： Amadori化合物;形成机理;检测方法
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2017 年 23 期
页码： 301-305
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： Amadori化合物是羰基化合物和氨基化合物发生美拉德反应生成的一类关键中间产物,除其本身的化学意义外,其后续反应产物对食品的颜色、风味、营养性、安全性、抗氧化性等品质都具有重要的影响。目前已经报道的Amadori化合物定性定量检测方法主要适用于红参、烟草和极小部分食品品种。本文综述了Amadori化合物的形成机理及其定性定量的检测方法,为建立用于广泛或复杂的食品样品中Amadori化合物的检测方法奠定基础。
- 相关文献
[1]芝麻繁育特性研究Ⅴ:花粉活力与柱头可授性. 孙建,魏星,乐美旺,饶月亮,颜廷献,颜小文,梁俊超,周红英. 2020
作者其他论文 更多>>
-
芝麻根系响应铝胁迫的比较转录组分析
作者：梁俊超;赵云燕;颜小文;颜廷献;王郅琪;孙建;饶月亮;周红英;乐美旺
关键词：芝麻;铝胁迫;转录组测序;差异表达基因
-
江西省芝麻地方种质表型性状遗传多样分析
作者：王郅琪;孙建;周红英;颜小文;梁俊超;赵云燕;饶月亮;危文亮;乐美旺
关键词：芝麻;江西;地方种质资源;表型性状;遗传多样性;聚类分析
-
芝麻芽期耐铝胁迫相关性状的QTL鉴定
作者：梁俊超;赵云燕;王郅琪;孙建;颜廷献;颜小文;饶月亮;周红英;乐美旺
关键词：芝麻;铝胁迫;QTL定位;候选基因
-
芝麻MATE基因家族的全基因组鉴定与表达分析
作者：梁俊超;孙建;颜廷献;乐美旺;饶月亮;颜小文;周红英
关键词：芝麻;MATE基因家族;系统进化分析;保守基序
-
甜玉米品种赣科甜7号及栽培技术
作者：颜廷献;颜小文;陈忠平;饶月亮;乐美旺;孙建;周红英;梁俊超
关键词：甜玉米;选育;栽培;赣科甜7号
-
芝麻杂交制种技术研究Ⅰ:亲本行比与产量的关系
作者：孙建;颜廷献;颜小文;梁俊超;饶月亮;周红英;乐美旺
关键词：芝麻;制种技术;亲本行比;产量;杂交种
-
鲜食糯玉米新品种赣甜糯3号的选育
作者：颜小文;饶月亮;颜廷献;孙建;乐美旺;梁俊超;周红英
关键词：糯玉米;赣甜糯3号;一代杂种;甜糯型
