您好，欢迎访问江西省农业科学院 机构知识库！

赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈小连 1 ; 周泉勇 1 ; 宋文静 1 ; 曾艳兵 1 ; 宋琼莉 1 ; 邹志恒 1 ; 钟云平 1 ; 苏州 1 ; 钟荣 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 赣南藏香猪;杜长大商品猪;胴体性状;肉品质;抗氧化特性

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2020 年 42 卷 002 期

页码： 282-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异.[方法]选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标.[结果]1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪(P<0.05),后腿比率显著高于商品猪(P<0.05).2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪(P<0.05),鲜肉剪切力显著小于商品猪(P<0.05).3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪(P<0.05),不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪(P<0.05).4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪(P<0.05),肌纤维密度显著高于商品猪(P<0.05).[结论]赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏.

  • 相关文献

[1]金荞麦茎叶粉对赣南藏香猪繁殖性能、免疫和抗氧化功能以及肠道菌群的影响. 熊平文,陈小连,胡利珍,宋琼莉,韦启鹏,刘林秀,宋文静,邹志恒. 2023

[2]赣西两头乌猪屠宰测定与肉质检测初报. 刘晨龙,林建国,万明春,刘志猛,周泉勇,季华员. 2021

[3]含地方猪血缘的四元杂交组合试验研究. 谢金防,韦启鹏,钟小军,邹志恒,万明春. 2006

[4]兴国灰鹅及其与扬州鹅杂交后代生产性能比较研究. 黄江南,刘林秀,康昭风,汪章章,陈受金,韦启鹏,谢金防. 2020

[5]不同精粗比全混合日粮对努比亚山羊肉品质、血清指标和器官发育的影响. 占今舜,霍俊宏,胡耀,钟小军,武艳平. 2020

[6]饲粮蛋白质水平对广丰山羊肉品质、血清酶活性、瘤胃发酵和肠道发育的影响. 占今舜,刘远,占咏平,李文杨,霍俊宏. 2021

[7]桑叶提取物对矮脚黄鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 宋琼莉,周泉勇,韦启鹏,刘林秀,邹志恒,陈小连. 2018

[8]桑叶粉对育肥猪生长性能、肉品质和血清生化指标的影响. 宋琼莉,韦启鹏,邹志恒,周泉勇,刘林秀,陈小连,董闽鲜,赖贻奎,严景生. 2016

[9]不同精粗比饲粮对湖羊肉品质、血液指标和肠道发育的影响. 占今舜,杨群,钟小军,方绍培,霍俊宏. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台