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收录级别

北大核心(1)

年份

2010 (2)

期刊名称

江西农业学报 (1)
食品研究与开发 (1)

关键词

芦笋 (2)
芹菜 (2)
功能饮料 (1)
复合饮料 (1)
研制 (1)

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作者

冯健雄 (2)
幸胜平 (2)
王森 (2)
祝水兰 (2)
肖华志 (2)

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机构

江西省农业科学院 (2)
天津大学 (1)
天津大学农业与生物工程学院 (1)

科研产出

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条件:

资源类型: 中文期刊

作者:幸胜平(精确检索)

作者:冯健雄(精确检索)

作者:王森(精确检索)

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共2条记录

芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

幸胜平; 冯健雄; 王森; 肖华志; 祝水兰; 《江西农业学报》 2010

摘要：以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。

关键词：芦笋芹菜功能饮料研制

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请求原文

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

幸胜平; 冯健雄; 王森; 肖华志; 祝水兰; 《食品研究与开发》 2010 北大核心

摘要：以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min~7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

关键词：芦笋芹菜复合饮料