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芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 幸胜平 1 ; 冯健雄 1 ; 王森 1 ; 肖华志 2 ; 祝水兰 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院

2.天津大学

关键词： 芦笋;芹菜;功能饮料;研制

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2010 年 22 卷 06 期

页码： 120-122+125

摘要： 以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。

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