化学法和绿色木霉(TrichodermaViride)发酵法提取柠檬皮膳食纤维的研究

欧阳玲花; 冯健雄; 李思明; 张雪梅; 蒲彪; 《食品科技 》 2008 北大核心

摘要：通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件。结果表明,利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为pH2.0、温度70℃、时间30min、加水量30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发酵温度28℃、发酵时间72h、起始pH6.3。

关键词： 柠檬皮 化学法 发酵 膳食纤维