文献类型: 中文期刊
作者: 欧阳玲花 1 ; 冯健雄 1 ; 李思明 1 ; 张雪梅 2 ; 蒲彪 2 ;
作者机构: 1.江西省农业科学院
2.四川农业大学食品系
关键词: 柠檬皮;化学法;发酵;膳食纤维
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2008 年 33 卷 02 期
页码: 222-224
收录情况: 北大核心
摘要: 通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件。结果表明,利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为pH2.0、温度70℃、时间30min、加水量30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发酵温度28℃、发酵时间72h、起始pH6.3。
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