科研产出
GC分析大豆和麦麸膳食纤维中的单糖成分
《食品研究与开发 》 2014 北大核心
摘要：使用气相色谱仪(Gas Chromatography)分析膳食纤维中的单糖组分。实验结果表明,大豆膳食纤维和麦麸膳食纤维均含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等6种单糖。在本实验的设定的检测条件下,上述6种单糖的标样保留时间分别为7.378、7.961、8.276、10.066、10.371、10.627 min。通过对比保留时间和峰面积的检测结果,确定大豆膳食纤维和麦麸膳食纤维中的单糖成分,分析各种单糖的含量相对高低。
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纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响
《中国乳品工业 》 2008 北大核心
摘要：以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验。试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比。4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A。
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