文献类型： 中文期刊
作者： 熊慧薇 1 ; 刘成梅 2 ; 冯健雄 1 ; 闵华 1 ; 幸胜平 1 ; 欧阳玲花 1 ; 祝水兰 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院
2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
关键词： 食品添加剂;增稠剂;膳食纤维;纯牛奶;流变性质
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2008 年 36 卷 10 期
页码： 30-33
收录情况： 北大核心
摘要： 以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验。试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比。4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A。
- 相关文献
[1]对我国食用香精香料规范使用的几点思考. 魏本华,赖艳,张琪,戴廷灿. 2017
[2]食品添加剂的应用及安全性研究. 魏玲玲. 2012
[3]化学法和绿色木霉(TrichodermaViride)发酵法提取柠檬皮膳食纤维的研究. 欧阳玲花,冯健雄,李思明,张雪梅,蒲彪. 2008
[4]GC分析大豆和麦麸膳食纤维中的单糖成分. 熊慧薇,戴书浩,闵华,朱雪晶,冯健雄. 2014
[5]药食同源中草药栀子的药用性能及其在动物生产中的应用前景. 张吉鹍. 2020
作者其他论文 更多>>
-
南丰蜜桔保鲜与加工现状及展望
作者：付晓记;闵华;李朝智;朱建航;幸胜平;熊慧薇;尹爱梅
关键词：南丰蜜桔;加工;保鲜;活性物质;协同保鲜
-
大米高转化糖浆制备及理化特性分析
作者：罗晶;李信;欧阳玲花;周巾英;袁林峰;胡帅;祝水兰
关键词：抗性淀粉大米;碎米;高转化糖浆;挤压酶解;理化特性
-
低温储粮技术研究进展
作者：黄宏;张绪坤;李俊;张雪龙;冯健雄;袁林峰;何家林;周巾英
关键词：低温储藏;机械通风;控温制冷;水平通风;内环流
-
红杆铁皮石斛提纯关键技术
作者：陈慧珍;董春玲;王可可;张建宏;黄胜波;唐杰;熊慧薇;杨国胜;陈祥平;刘建萍
关键词：红杆铁皮石斛;提纯;组培苗;种植
-
不同贮藏方式对花生仁品质的影响
作者：周巾英;王丽;祝水兰;罗晶;樊琪平;冯健雄
关键词：花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质
-
不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性
作者：欧阳玲花;朱雪晶;何家林;罗晶;祝水兰;袁林峰;冯健雄;周巾英
关键词：马铃薯品种;真空油炸;马铃薯品质;相关性分析;油炸薯条
-
充CO2气调包装对芝麻原料品质的影响
作者：周巾英;祝水兰;欧阳玲花;罗晶;冯健雄
关键词：芝麻;储藏;2','','hqmYJlRVo9Dr;mmd2BE6PX3pssEqUy4OYwVkwliznAod7zsFzW71IQOxeTw=='); >CO2;气调包装;品质
