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收录级别

北大核心(2)
CSCD (1)

年份

2011 (1)
2010 (1)

期刊名称

江西农业大学学报 (1)
食品研究与开发 (1)

关键词

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作者

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机构

江西省农业科学院食品加工研究开发中心 (2)
江西农业大学食品科学与工程学院 (1)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:祝水兰(精确检索)

作者:冯健雄(精确检索)

作者:雷颂(精确检索)

作者:闵华(精确检索)

作者:刘光宪(精确检索)

作者:幸胜平(精确检索)

作者:熊慧薇(精确检索)

作者:欧阳玲花(精确检索)

共2条记录

花生果烘烤加工新工艺研究

祝水兰; 雷颂; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 熊慧薇; 欧阳玲花; 刘光宪; 《江西农业大学学报》 2011 北大核心 CSCD

摘要：对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上。

关键词：花生果烘烤正交试验加工工艺

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请求原文

花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势

祝水兰; 冯健雄; 雷颂; 闵华; 刘光宪; 幸胜平; 熊慧薇; 欧阳玲花; 《食品研究与开发》 2010 北大核心

摘要：综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。

关键词：花生制品抗氧化剂应用现状发展趋势