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花生果烘烤加工新工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 雷颂 2 ; 冯健雄 1 ; 闵华 1 ; 幸胜平 1 ; 熊慧薇 1 ; 欧阳玲花 1 ; 刘光宪 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

2.江西农业大学食品科学与工程学院

关键词： 花生果;烘烤;正交试验;加工工艺

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2011 年 33 卷 01 期

页码： 184-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上。

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