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花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 冯健雄 1 ; 雷颂 1 ; 闵华 1 ; 刘光宪 1 ; 幸胜平 1 ; 熊慧薇 1 ; 欧阳玲花 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

关键词： 花生制品;抗氧化剂;应用现状;发展趋势

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 11 期

页码： 209-212

收录情况： 北大核心

摘要： 综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。

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