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资源类型: 中文期刊
作者:祝水兰(精确检索)
作者:刘光宪(精确检索)
作者:周巾英(精确检索)
作者:付晓记(精确检索)
作者:冯健雄(精确检索)
3条记录
碎米淀粉分步制取工艺优化

食品与机械 2018 北大核心 CSCD

摘要:以稻谷加工副产物碎米为原料提取淀粉,通过单因素试验和正交试验,以碎米淀粉提取率和纯度为指标,用碱法浸提、超声波协同碱性蛋白酶法提取碎米淀粉,得出最佳工艺条件为:超声波处理25min,加酶量5mg/g,酶解时间2h,酶解温度45℃,固液比1:4(g/mL),该条件下淀粉提取率达98.56%,纯度达99.13%。

关键词: 碎米 淀粉 超声波 碱性蛋白酶

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CO_2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响

食品研究与开发 2017 北大核心

摘要:以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充CO_2气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果。

关键词: 包装材料 氧化酸败 黄曲霉毒素B_1

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表儿茶素在模拟生理条件下对人血清蛋白糖基化反应的影响

食品工业科技 2017 北大核心 CSCD

摘要:为了揭示生理条件下表儿茶素对蛋白质糖基化反应的影响,本文采用人血清蛋白与核糖构建美拉德反应模型,通过测定抑制率、分子量、热聚集度、pH、表面疏水性、自由氨基,分析不同浓度表儿茶素对蛋白质糖基化反应的抑制及其产物性质的影响。结果表明,表儿茶素对人血清蛋白的糖基化反应具有抑制作用,且随着表儿茶素浓度的增加,糖基化抑制率增加,当表儿茶素添加量达到0.04 mol/L时,抑制率接近80%;对糖基化产物分子量测定结果显示,添加表儿茶素后糖基化产物的分子量变小,且未产生聚合物;对糖基化产物性质分析结果表明,添加抑制剂后糖基化产物的热稳定性变差,pH、自由氨基和表面疏水性随着表儿茶素浓度的增加而增加,说明糖基化反应被抑制,糖基化产物性质发生了改变。因此,表儿茶素可作为一种生理条件下糖基化反应的抑制剂。

关键词: 蛋白质 表儿茶素 糖基化产物 人血清蛋白 核糖

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