基于FMECA对肉鸡产品安全供应关键控制点的识别

罗秋水; 吴国平; 舒梅; 钟婵; 廖且根; 徐明生; 《中国家禽 》 2019 北大核心

摘要：基于故障模式、影响与危害性分析(FMECA)的原理和方法,运用风险优先数值(RNP)计算,分析识别肉鸡运输、屠宰过程可能发生的危害特点,构建肉鸡产品安全供应的关键控制点定量识别模型,从而在现有技术规范的基础上,制定肉鸡产品供应管控指南。通过FMECA分析表明,肉鸡产品供应过程中的活鸡验收、宰前检疫、宰杀/去内脏(内脏检验)、胴体检验、预冷、分切、速冻、金属探测等8个供应环节为关键控制点,为制定肉鸡产品安全供应技术操作指南提供支撑。

关键词： 肉鸡 安全供应 FMECA 风险优先数值(RNP) 关键控制点