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基于FMECA对肉鸡产品安全供应关键控制点的识别

文献类型： 中文期刊

作者： 罗秋水 1 ; 吴国平 1 ; 舒梅 1 ; 钟婵 1 ; 廖且根 1 ; 徐明生 1 ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院南昌市农产品加工与质量控制重点实验室;江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

关键词： 肉鸡;安全供应;FMECA;风险优先数值(RNP);关键控制点

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2019 年 22 期

页码： 68-72

收录情况： 北大核心

摘要： 基于故障模式、影响与危害性分析(FMECA)的原理和方法,运用风险优先数值(RNP)计算,分析识别肉鸡运输、屠宰过程可能发生的危害特点,构建肉鸡产品安全供应的关键控制点定量识别模型,从而在现有技术规范的基础上,制定肉鸡产品供应管控指南。通过FMECA分析表明,肉鸡产品供应过程中的活鸡验收、宰前检疫、宰杀/去内脏(内脏检验)、胴体检验、预冷、分切、速冻、金属探测等8个供应环节为关键控制点,为制定肉鸡产品安全供应技术操作指南提供支撑。

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[1]基于故障模式、影响与危害性分析的宁都黄鸡养殖环节质量安全关键控制点识别. 廖且根,何清华,张大文,罗林广. 2019

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