有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究

胡晓云; 甘蓓; 徐昕洁; 万美凤; 《江西农业学报 》 2016

摘要：有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。

关键词： 婴幼儿果蔬泥 护色工艺 苹果 梨 多酚氧化酶