顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质

熊慧薇; 李菁; 李朝智; 刘莹; 付晓记; 闵华; 幸胜平; 《绿色科技 》 2024

摘要：大球盖菇是一种口感脆嫩、栽培方便、产量较大的真菌，以农作物秸秆为培养料，既能让秸秆循环利用、变废为宝，也可以改良土壤，提高土壤有机质，大球盖菇作为的蛋白质资源在我国部分地区广泛种植。干燥后的大球盖菇可以长期保存，大球盖菇具有独特的风味，不同种植方式、干燥方式和加工方法均会影响大球盖菇的风味。采用顶空固相微萃取气质联用法检测大球盖菇中的风味物质。结果表明：大球盖菇风味物质达到40多种，优势风味物质包括醇类、壬醛、丁酸丁酯和异丁酸异丁酯等物质。其中壬醛保留时间为12.1 min,丁酸丁酯保留时间19.75 min,异丁酸异丁酯保留时间19.084 min。

关键词： 大球盖菇 顶空固相微萃取 气质联用 丁酸丁酯 壬醛