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资源类型: 中文期刊
关键词:干燥方式(模糊匹配)
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不同干燥方式对大球盖菇品质及抗氧化活性的影响

江西农业学报 2024

摘要:为研究不同干燥方式对大球盖菇品质和抗氧化活性的影响,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥3种方式对大球盖菇进行脱水干燥,分析了不同干燥方式对大球盖菇感官品质、复水性能、风味功能成分含量以及抗氧化活性的影响。结果表明:真空冷冻干燥处理下大球盖菇的感官总评分为20.81分,复水比为7.09,持水力为5.18 g/g,有机酸含量为258.65 mg/g,粗多糖含量为49.62 mg/g,总黄酮含量为8.63 mg/g,上述指标在3种干燥方式下均为最高,且显示出更高的抗氧化活性;热风干燥处理下大球盖菇的游离氨基酸和总多酚含量高于其他干燥方式,其他指标均表现为热泵干燥处理优于热风干燥处理。综上,真空冷冻干燥处理是获得大球盖菇干制品最好的加工方式,热泵干燥处理次之,热风干燥处理的效果最差。综合考虑干燥成本和效率等因素,在生产实践中宜采用热泵干燥方式

关键词: 大球盖菇 干燥方式 功能成分 干燥品质 抗氧化能力

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干燥方式对铁皮石斛活性成分的影响

生物化工 2023

摘要:以氨基酸、多糖、总黄酮、总生物碱和叶绿素为指标,研究不同干燥方式对铁皮石斛活性成分含量的影响.结果表明,采用真空冷冻干燥法干燥鲜条,干燥周期最短(5~7 d),比其他干燥方式缩短时间50%以上;真空冷冻干燥后水分含量为5.23%,满足长期保存的水分含量要求.与其他干燥样品相比,真空冷冻干燥样品的色泽、质地保持良好;真空冷冻干燥样品的必需氨基酸、多酚、叶绿素含量最高,多糖含量最低,总生物碱含量持平.因此真空冷冻干燥法十分适合用来干燥铁皮石斛鲜茎条.

关键词: 铁皮石斛 干燥方式 活性成分 必需氨基酸

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