蜂蜜的掺假识别研究进展

万伟杰; 李瑞丽; 昌晓宇; 刘清兰; 赖艳; 温显利; 《食品安全导刊 》 2017

摘要：蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。

关键词： 蜂蜜 掺假鉴别 糖类