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蜂蜜的掺假识别研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 万伟杰 1 ; 李瑞丽 2 ; 昌晓宇 2 ; 刘清兰 2 ; 赖艳 2 ; 温显利 3 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所农业部畜禽产品质量安全风险评估实室(南昌);江西佰仕信息产业有限公司

2.;江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所农业部畜禽产品质量安全风险评估实室(南昌);江西佰仕信息产业有限公司

3.;江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所农业部畜禽产品质量安全风险评估实室(南昌);江西佰仕信息产业有限公司;

关键词： 蜂蜜;掺假鉴别;糖类

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2017 年 36 期

页码： 135-137

摘要： 蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。

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[1]不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响. 卜单,涂宗财,刘光宪,胡月明,王辉. 2022

[2]辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究. 黄志勇,徐宏,黄燕萍. 2011

[3]辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究. 黄志勇,徐 宏,黄燕萍. 2011

[4]辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究. Huangzhiyong,黄志勇,Xuhong. 2012

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