科研产出
蜂蜜的掺假识别研究进展
《食品安全导刊 》 2017
摘要：蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。
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辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究
《江西农业学报 》 2011
摘要：选用江西本地生产的蜂蜜,采用4.06、.08、.0 kGy 3种剂量进行60Co-γ射线辐照处理,试验表明:经3种剂量辐照处理后,蜂蜜的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌均未检出,符合国家卫生标准和企控要求;蜂蜜的外观、色泽、气味、口感等感官指标变化不大,与对照比较均无明显差异;蜂蜜的水分、酸度、淀粉酶值、果糖、葡萄糖、蔗糖等理化营养指标均无明显变化;蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量随辐照剂量的升高而降低,在剂量为8.0 kGy时,蜂蜜中未检出氯霉素。
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