科研产出
鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌生长预测模型的选择
《农产品质量与安全 》 2015
摘要：本文选择修正的Gompertz模型和Baranyi&Roberts模型两种初级模型,分别通过Origin8.0软件和DMFit软件,将沙门氏菌在4、7、10、12和15℃鲜猪肉上的生长曲线进行拟合。以平方根方程为基础建立二级模型,描述猪肉冷藏温度对沙门氏菌最大生长速率的影响,通过偏差因子(Af)、准确因子(Bf)及均方根误差(RMSE)分析进行检验,选取最适生长模型。结果显示,在4℃条件下,沙门氏菌在鲜猪肉上未见生长,无法进行生长曲线拟合。其余温度条件下的生长情况,均能通过修正的Gompertz模型和Baranyi&Roberts模型进行很好地描述。通过对二级模型的验证,结果显示,基于Baranyi&Roberts模型所建立起的二级模型的偏差因子(Af)1.03、准确因子(Bf)0.97及均方根误差(RMSE)0.0035均优于修正的Gompertz模型所建立的二级模型的偏差因子(Af)1.12、准确因子(Bf)0.90及均方根误差(RMSE)0.0483。因此可以得出,Baranyi&Roberts模型比修正的Gompertz模型能更好地预测7~15℃冷藏温度下鲜猪肉中沙门氏菌的生长情况。
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鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型
《肉类研究 》 2014
摘要：以鲜猪肉为基质,测定在冷藏温度(4、7、10、12、15℃)条件下沙门氏菌的生长规律,采用Curve Expert 1.4软件,分析生长数据,选取4种模型(Gompertz、Logistic、Richards、MMF)进行S形曲线拟合,确定最适用模型。结果表明:在4℃条件下,沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长,7℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7℃和10℃条件下,Richards模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.996 9和0.994 0。12℃和15℃条件下MMF模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.997 4和0.998 2。
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