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鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉 1 ; 曾艳兵 2 ; 尹德凤 2 ; 严寒 2 ; 罗林广 2 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所,江西省农业科学院农产品质量与安全重点实验室

关键词： 鲜猪肉;冷藏;沙门氏菌;预测;生长模型

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 20-23

摘要： 以鲜猪肉为基质,测定在冷藏温度(4、7、10、12、15℃)条件下沙门氏菌的生长规律,采用Curve Expert 1.4软件,分析生长数据,选取4种模型(Gompertz、Logistic、Richards、MMF)进行S形曲线拟合,确定最适用模型。结果表明:在4℃条件下,沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长,7℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7℃和10℃条件下,Richards模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.996 9和0.994 0。12℃和15℃条件下MMF模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.997 4和0.998 2。

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