您好，欢迎访问江西省农业科学院 机构知识库！

鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉 1 ; 曾艳兵 2 ; 尹德凤 2 ; 严寒 2 ; 罗林广 2 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所,江西省农业科学院农产品质量与安全重点实验室

关键词： 鲜猪肉;冷藏;沙门氏菌;预测;生长模型

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 20-23

摘要： 以鲜猪肉为基质,测定在冷藏温度(4、7、10、12、15℃)条件下沙门氏菌的生长规律,采用Curve Expert 1.4软件,分析生长数据,选取4种模型(Gompertz、Logistic、Richards、MMF)进行S形曲线拟合,确定最适用模型。结果表明:在4℃条件下,沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长,7℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7℃和10℃条件下,Richards模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.996 9和0.994 0。12℃和15℃条件下MMF模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.997 4和0.998 2。

  • 相关文献

[1]鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌生长预测模型的选择. 张莉,尹德凤,曾艳兵,严寒,罗林广. 2015

[2]猪肉引发厨房沙门氏菌交叉污染定量风险评估. 张莉,尹德凤,张大文,罗林广. 2018

[3]常温下热鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立. 张莉,尹德凤,张大文,罗林广. 2017

[4]食品中沙门氏菌污染研究现状. 尹德凤,张莉,张大文,罗林广. 2015

[5]沙门氏菌在冷冻猪肉中的失活动力学特征研究. 张莉,尹德凤,张大文,罗林广. 2016

[6]畜禽沙门氏菌药敏性研究及两种测定方法比较. 张莉,曾艳兵,尹德风,严寒,罗林广,孙吉昌. 2013

[7]利用荧光定量PCR检测方法对畜禽肉中沙门氏菌的污染调查. 曾艳兵,张莉,孙吉昌,严寒,谢智欣,尹德凤,罗林广. 2012

[8]一株分离自冻鸡肉沙门氏菌的耐药性分析. 张莉,曾艳兵,尹德风,严寒,罗林广,孙吉昌. 2013

[9]4℃冷藏对厌氧发酵接种物活性的影响. 陈柳萌,勒系意,聂红,桂伦,熊江花,俞莹,张诚. 2017

[10]斜纹夜蛾自然种群数量动态预测研究. 丁建,秦厚国,叶正襄,黄水金,罗任华. 2005

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台