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负压快速腌制咸蛋研究

文献类型： 中文期刊

作者： 欧阳玲花 1 ; 杜金平 2 ; 何家林 3 ; 朱雪晶 4 ; 冯健雄 5 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

3.江西省农业科学院农产品加工研究所湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

4.江西省农业科学院

5.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

关键词： 咸蛋;负压;快速腌制

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 38-40

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。

  • 相关文献

[1]花生负压入液整荚播种技术研究. 付晓记,闵华,何家林,幸胜平,熊慧薇,冯健雄. 2017

[2]用响应面法优化咸蛋腌制工艺. 何家林,朱雪晶,欧阳玲花,余文彬,冯健雄. 2017

[3]有机酸预处理对腌制咸蛋的影响. 何家林,欧阳玲花,付晓记,冯健雄. 2015

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