文献类型： 中文期刊
作者： 何家林 1 ; 朱雪晶 1 ; 欧阳玲花 1 ; 余文彬 1 ; 冯健雄 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 咸蛋;腌制工艺;响应面法;蛋黄硬化率
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2017 年 29 卷 04 期
页码： 85-88
摘要： 采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。
- 相关文献
[1]负压快速腌制咸蛋研究. 欧阳玲花,杜金平,何家林,朱雪晶,冯健雄. 2015
[2]有机酸预处理对腌制咸蛋的影响. 何家林,欧阳玲花,付晓记,冯健雄. 2015
[3]响应面优化薤白皂苷提取工艺及抑菌活性的研究. . 2019
[4]红米南瓜复合饮料的工艺研究. 余飞,陈云霞. 2012
[5]优化超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇的工艺. 潘润天,周巾英,刘光宪,朱雪晶,冯健雄. 2015
[6]凝固型酸奶的发酵制作工艺研究. 余飞,陈云霞. 2013
作者其他论文 更多>>
-
地方农业科研单位开展国际科技合作的困境与对策--以江西省农业科学院为例
作者：朱雪晶;黄嘉佳
关键词：国际科技合作;农业科研单位;困境;对策
-
低温储粮技术研究进展
作者：黄宏;张绪坤;李俊;张雪龙;冯健雄;袁林峰;何家林;周巾英
关键词：低温储藏;机械通风;控温制冷;水平通风;内环流
-
Gn1a基因靶向敲除对粳稻产量构成因素的影响
作者：苌兴超;黄永兰;唐秀英;王会民;芦明;王燕宁;朱雪晶;龙起樟;万建林
关键词：Gn1a;基因编辑;产量;分蘖数;穗粒数;结实率;千粒质量
-
大米高转化糖浆制备及理化特性分析
作者：罗晶;李信;欧阳玲花;周巾英;袁林峰;胡帅;祝水兰
关键词：抗性淀粉大米;碎米;高转化糖浆;挤压酶解;理化特性
-
不同贮藏方式对花生仁品质的影响
作者：周巾英;王丽;祝水兰;罗晶;樊琪平;冯健雄
关键词：花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质
-
不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性
作者：欧阳玲花;朱雪晶;何家林;罗晶;祝水兰;袁林峰;冯健雄;周巾英
关键词：马铃薯品种;真空油炸;马铃薯品质;相关性分析;油炸薯条
-
浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展
作者：罗晶;祝水兰;王丽;何家林;欧阳玲花;周巾英
关键词：浓香型白酒;微生物多样性;风味物质
