文献类型： 中文期刊
作者： 余飞 1 ; 陈云霞 2 ;
作者机构： 1.杭州奇异鸟食品连锁有限公司
2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
关键词： 酸奶;稳定剂;蛋白质;响应面法
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2013 年 21 卷 01 期
页码： 71-75
摘要： 为优化酸奶制作的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了酸奶制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了牛奶含量,蔗糖添加量,稳定剂添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量,稳定剂添加量显著影响酸奶的口感,优化的酸奶制作条件为:牛奶含量为84.8%,蔗糖含量8%,稳定剂含量0.483%。
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