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三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用研究

文献类型: 中文期刊

作者: 余飞 1 ; 陈云霞 2 ;

作者机构: 1.杭州奇异鸟食品连锁有限公司

2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

关键词: 三氯蔗糖;咖啡;饮料;应用

期刊名称: 山东食品发酵

ISSN:

年卷期: 2012 年 04 期

页码: 18-21

摘要: 三氯蔗糖是一种安全、无热量的高倍甜味剂。甜度约为蔗糖的600倍。对光、热、酸碱均很稳定,不易与其它物质发生反应。其已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业。将三氯蔗糖应用到咖啡饮料中不仅能起到降低整个产品的热量作用,而且能节省相应的成本。从实验得知,三氯蔗糖与葡萄糖的比例为0.8%能明显改善咖啡的适口性。

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