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浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 罗晶 1 ; 祝水兰 1 ; 王丽 1 ; 何家林 1 ; 欧阳玲花 1 ; 周巾英 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 浓香型白酒;微生物多样性;风味物质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 1-6

摘要： 浓香型白酒具有窖香浓郁,口感柔和,尾净余长等特点,深受消费者喜欢,产量占白酒总产量的70%.根据浓香型白酒的最新研究报道,分别从浓香型白酒的酿造工艺、微生物的组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法等方面进行综述,旨在为今后浓香型白酒的研究提供思路,为深入探究微生物组成与风味物质形成之间的关系奠定基础.

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[3]大球盖菇菌渣还田对水稻生长和稻田土壤环境的影响. 彭新红,陈绪涛,何虎,戴建成,胡佳,戴丹,孙鹏,王振,魏桢,魏云辉. 2023

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