文献类型： 中文期刊
作者： 罗晶 1 ; 祝水兰 1 ; 王丽 1 ; 何家林 1 ; 欧阳玲花 1 ; 周巾英 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 浓香型白酒;微生物多样性;风味物质
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2020 年 004 期
页码： 1-6
摘要： 浓香型白酒具有窖香浓郁,口感柔和,尾净余长等特点,深受消费者喜欢,产量占白酒总产量的70%.根据浓香型白酒的最新研究报道,分别从浓香型白酒的酿造工艺、微生物的组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法等方面进行综述,旨在为今后浓香型白酒的研究提供思路,为深入探究微生物组成与风味物质形成之间的关系奠定基础.
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