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不同产蛋阶段东乡绿壳蛋品质分析和综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 谢敏 1 ; 龚立辉 1 ; 广业兰 1 ; 费丹 1 ; 周瑶敏 1 ; 徐俊 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

关键词： 东乡绿壳蛋;品质评价;主成分分析;模糊隶属函数分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 023 期

页码： 187-193

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同产蛋阶段东乡绿壳蛋品质变化规律，以东乡绿壳蛋鸡为研究对象，分别在产蛋前期（22周龄）、产蛋中期（39周龄）、产蛋后期（62周龄）进行蛋品质、营养成分和矿物质元素含量测定，并利用主成分分析和模糊隶属函数分析进行综合评价。结果表明：随着产蛋日龄的增加，东乡绿壳蛋的蛋品质、营养成分及矿物质元素等指标均有不同程度变化。除蛋壳颜色b*值和矿物质元素Mg（镁）差异不显著（P>0.05），其余指标均存在显著差异（P<0.05）。结合主成分分析、聚类分析和相关性分析筛选出脂肪质量分数、蛋质量、胆固醇含量、Ca含量、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋形指数、蛋白质量分数、蛋白高度、蛋壳强度10个指标作为评价鸡蛋品质的关键指标。同时根据隶属函数分析得出结论：东乡绿壳蛋鸡在不同产蛋阶段的蛋综合品质排序为产蛋中期>产蛋前期>产蛋后期。该研究结果可为建立地方蛋鸡蛋品质标准和评价方法提供参考。

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