《食品科技
》
2016
北大核心
摘要：通过对蒸煮莲子进行食味品质评分,并测定相应样品的直链淀粉含量,研究了莲子中直链淀粉含量与食味品质的对应关系。研究表明莲子的直链淀粉含量与莲子的香味、颜色、光泽、颗粒完整性、黏性和滋味的相关性不大,但对弹性和软硬度则呈现较明显的负相关。当莲子中的直链淀粉含量低于15.0%时,食味品质评分较高,口感也较好;直链淀粉含量在15.0%到20.0%之间时,口感次之;直链淀粉含量大于20.0%时,则莲子的食味品质较差。
关键词：
莲子
直链淀粉
食味品质
对应关系
《食品科技
》
2015
北大核心
摘要：以莲子粉为原料,除去蛋白和脂肪,采用正丁醇沉淀法得到莲子纯直链淀粉。通过测定直链淀粉中的淀粉含量、碘结合量和最大吸收波长、蓝值等项目,对莲子直链淀粉的特征进行了分析。证实所得莲子直链淀粉的淀粉总量为93.9%,碘结合量在9.65%~10.9%,蓝值0.798~0.888,与碘结合物的最大吸收波长(λmax)为631 nm。碘结合量和蓝值的偏低,并不是所得直链淀粉的纯度低,是与莲子直链淀粉的碳链较短有关。
关键词：
莲子
直链淀粉
提纯
碘结合量
蓝值
《江西农业学报
》
2015
摘要：建立了采用莲子直链淀粉作标准曲线定量测定莲子中直链淀粉含量的方法,即在650 nm处用分光光度计测定直链淀粉-碘复合物的吸光度,再通过标准曲线计算得到莲子样品中的直链淀粉含量。与GB/T 15683─2008(采用马铃薯直链淀粉作标准曲线)所测定得到的莲子中直链淀粉含量结果比较,该方法所得到的结果明显低些,但更准确些。
关键词：
马铃薯
莲子
直链淀粉
测定
方法
