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中文期刊 (2 )

收录级别

CSCD (1)
北大核心(1)

年份

2013 (2)

期刊名称

河南农业科学 (1)
粮油食品科技 (1)

关键词

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作者

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机构

国家花生加工技术研发分中心 (1)
江西农业大学食品学院 (1)
江西农业大学食品科学与工程学院 (1)
江西省农业科学院食品加工研究开发中心 (1)

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科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:贮藏品质(模糊匹配)

共2条记录

真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

孙志威; 周巾英; 冯健雄; 付晓记; 何家林; 《粮油食品科技》 2013

摘要：采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。

关键词：烘烤花生氮气 贮藏品质 过氧化值酸价

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花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究

何家林; 冯健雄; 付晓记; 孙志威; 林勇敢; 《河南农业科学》 2013 北大核心 CSCD

摘要：为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体含量呈负相关性,在常温条件下二氧化碳气体量与花生质量的最佳配比为0.11mL/g;而且二氧化碳充气处理结块组花生的贮藏品质劣变速率缓慢,其过氧化值和酸价显著低于未结块处理组和对照组,由此可见,二氧化碳充气处理结块花生更适合贮藏。

关键词：花生二氧化碳充气包装气体成分 贮藏品质

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