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花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何家林 1 ; 冯健雄 1 ; 付晓记 1 ; 孙志威 2 ; 林勇敢 2 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

2.江西农业大学食品科学与工程学院

关键词： 花生;二氧化碳;充气包装;气体成分;贮藏品质

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 05 期

页码： 169-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体含量呈负相关性,在常温条件下二氧化碳气体量与花生质量的最佳配比为0.11mL/g;而且二氧化碳充气处理结块组花生的贮藏品质劣变速率缓慢,其过氧化值和酸价显著低于未结块处理组和对照组,由此可见,二氧化碳充气处理结块花生更适合贮藏。

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