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CO_2充气储藏对葵花籽营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 冯健雄 1 ; 刘光宪 1 ; 闵华 1 ; 周巾英 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 葵花籽;营养品质;CO_2浓度

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 136-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了保持葵花籽储藏中营养品质,采用CO_2充气包装,研究CO_2浓度分别为10%,50%,100%及自然空气对照组在储藏8个月的过程中葵花籽水分含量、蛋白质、脂肪、碘值变化的影响。结果表明,充气组储藏条件下,葵花籽水分含量变化为25%左右,有利于葵花籽储藏;纯CO_2组蛋白质总含量变化为0.9%,而10%CO_2、50%CO_2为16%左右;充气组葵花籽仁含油量变化基本维持在6.91%~7.38%;碘值变化维持在117.11~141.91g/100g。因此,采用纯CO_2储藏葵花籽的营养品质在整个储藏期几乎不变。

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