您好，欢迎访问江西省农业科学院 机构知识库！

碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 刘光宪 1 ; 周巾英 1 ; 冯健雄 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 碎米;蛋白;超声波;高剪切;提取率;溶解度

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2018 年 49 卷 07 期

页码： 1403-1408

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究碎米蛋白提取,并通过改性提高碎米蛋白溶解性的关键技术,为解决优质蛋白缺乏问题提供技术参考。【方法】以早籼碎米为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,分别以蛋白提取率和蛋白溶解度为考察指标,确定超声波辅助碱法提取碎米蛋白及高剪切辅助酶法改善其溶解性的最佳方案。【结果】提取碎米蛋白的最佳工艺:Na OH质量浓度0.4%、固液比1:8(g/m L)、提取时间2 h,碎米蛋白提取率为70.79%,各因素对碎米蛋白提取率的影响排序为Na OH质量浓度>提取时间>固液比;提高蛋白溶解性的最佳工艺:剪切转速3500 r/min、剪切时间30 min、剪切温度45℃、加酶量1.5%,碎米蛋白溶解度由0.53%提高至28.00%,各因素对碎米蛋白溶解性的影响排序为剪切转速>剪切时间>剪切温度>加酶量。【结论】超声波与碱法联用可提高碎米蛋白提取率,高剪切辅助酶法可提高碎米蛋白溶解性。

  • 相关文献

[1]超声波辅助酸酶法提取碎米抗性淀粉工艺的优化. 祝水兰,周巾英,刘光宪,冯健雄,张灿权,杨平. 2019

[2]碎米淀粉分步制取工艺优化. 祝水兰,刘光宪,周巾英,付晓记,冯健雄. 2018

[3]大米高转化糖浆制备及理化特性分析. 罗晶,李信,欧阳玲花,周巾英,袁林峰,胡帅,祝水兰. 2023

[4]江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较. 张莉,袁丽娟,向建军,廖且根,张大文,尹德凤,董秋洪. 2023

[5]超声波辅助乙醇提取冷榨花生饼中油脂的工艺优化. 刘光宪,熊艳,冯健雄,王辉,闵华,熊慧薇. 2011

[6]超声波对蛋清蛋白-果糖美拉德反应体系的影响. 涂宗财,胡月明,王辉,刘光宪,黄小琴,张兰,钮培佩. 2013

[7]超声波改性珠蚌多肽与钙离子的螯合. 王辉,涂宗财,叶云花,刘光宪,李春平,胡月明. 2013

[8]优化超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇的工艺. 潘润天,周巾英,刘光宪,朱雪晶,冯健雄. 2015

[9]不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响. 卜单,涂宗财,刘光宪,胡月明,王辉. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台