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包装方式对花生仁气体密闭贮藏过程中脂肪的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 刘光宪 2 ; 周巾英 3 ; 付英 4 ; 潘润天 5 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

2.江西省农业科学院

3.江西省农业科学院农产品加工研究所

4.江西省农业科学院农业经济与信息研究所

5.江西农业大学食品学院

关键词： 花生仁;包装材料;充气;密闭贮藏

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 174-177

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究4种包装材料及5种充气方式对花生仁密闭贮藏效果的影响。通过在45℃条件下进行加速老化贮藏试验,以酸价、过氧化值为考察指标,筛选出最佳包装材料和充气方式。结果表明:不同包装材料对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:PA/PE 5层共挤袋>PA/PE复合12丝袋>PA/PE复合10丝袋>BOPA/LDPE复合袋;不同充气方式对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:真空氮气包装>真空充混合气体包装>真空二氧化碳包装>真空包装>自然空气包装。通过本次试验表明:PA/PE 5层共挤袋充氮气包装密闭贮藏能有效的抑制花生仁脂肪氧化酸败。

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