文献类型： 中文期刊
作者： 熊慧薇 1 ; FENG Jian-xiong 2 ; 刘成梅 1 ; LIU Wei 2 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心
2.南昌大学食品科学教育部重点实验室
关键词： 瞬时高压(IHP);豆渣;膳食纤维(DF);流变性;幂律模型;宾汉模型;动态屈服力
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2008 年 24 卷 04 期
页码： 143-145+152
收录情况： 北大核心
摘要： 酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用B rookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型对试验数据进行拟和,并采用外推法计算料液的动态屈服力,就试验结果进行详细的分析和讨论。各项测定程序依次为速度敏感性、触变性、时间敏感性、温度敏感性和动态屈服力测定。结果表明:经过瞬时高压(IHP)处理后的膳食纤维溶液具有更高的流变模型拟和度和更高的屈服力。
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