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荧光分光光度计法测定腊肉中维生素C

文献类型： 中文期刊

作者： 张金艳 1 ; 袁林峰 1 ; 聂根新 1 ; 魏益华 1 ; 罗林广 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

关键词： 维生素C;腊肉;荧光分光光度计法;2,4-二硝基苯肼比色法

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 219-221

收录情况： 北大核心

摘要： 样品中的VC用偏磷酸钠提取,经2,6—二氯靛酚氧化成脱氢型抗坏血酸后与邻苯二胺(OP-DA)反应,生成具有荧光的喹喔啉(quinoxaline),其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比,以此测定腊肉中VC含量。荧光分光光度计在激发波长360nm,发射波长430nm测定喹喔啉荧光强度。该方法VC的检出限为0.95mg.kg-1,相对标准偏差(RSD)2.4%,回收率在87.2%～94.3%之间。用荧光分光光度计法和2,4-二硝基苯肼比色法同时测定腊肉中VC,发现二者结果无显著差异,但荧光分光光度计法精密度高于2,4-二硝基苯肼比色法。实验证明,荧光分光光度计法测量腊肉中VC具有灵敏度高、快速、准确等优点。

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