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油茶籽油氧化稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 聂根新 1 ; 吴玲 2 ; 胡丽芳 1 ; 周瑶敏 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

2.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 油茶籽油;贮藏;抗氧化;进展

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2021 年 33 卷 003 期

页码： 101-105

摘要： 油茶籽毛油富含不饱和脂肪酸,且含有维生素、植物甾醇、多酚类等多种活性物质,其氧化稳定性较好.在经过精炼加工后,油茶籽毛油活性物质损失较大,氧化稳定性大幅下降.在贮藏期间,油茶籽油易受氧、光照、温度、金属离子、微生物等因素的影响而导致氧化速度加快,如果贮藏不当,更易氧化.为减缓油茶籽油氧化速度、提高其氧化稳定性、延长贮藏货架期,众多学者开展了大量研究,包括探索加工工艺、储存容器材质的选择、最适合的贮藏条件、研发利用各种抗氧化剂等.因此,从油茶籽油的特性、影响抗氧化性能的因素、各种抗氧化剂的应用等方面,综述了提升油茶籽油抗氧化性能的研究进展,展望了今后油茶籽油氧化稳定性研究方向.

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