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机械化屠宰中对猪自条肉质量与安全的保障措施

文献类型： 中文期刊

作者： 王森 1 ; 王雪梅 2 ; 幸胜平 3 ;

作者机构： 1.重庆市燕客食品有限公司

2.江西省南昌市人才开发交流服务中心

3.江西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 机械化;屠宰;猪白条肉;质量与安全;保障措旋

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2012 年 29 卷 005 期

页码： 116-118

摘要： 详细描述了生猪机械化屠宰的工艺流程及各步的操作要点,并针对影响猪自条肉质量与安全的关键点分别进行了分析且提出了保障措施,最后简单阐述了整个屠宰过程适用的注意事项.

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