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• 基于GC-IMS技术对不同焙炒程度黑芝麻风味差异分析

  作者：饶文俊;李信;欧阳玲花;祝水兰;袁林峰;周巾英

  关键词：黑芝麻;焙炒程度;风味;气相色谱-离子迁移谱

• 60Co-γ辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响

  作者：卞中悦;涂宗财;王辉;刘光宪

  关键词：卵清蛋白;60Co-γ辐照;糖基化体系;结构;糖基化产物

• 不同干燥方式对大球盖菇品质及抗氧化活性的影响

  作者：李朝智;熊慧薇;闵华;李菁;付晓记;魏云辉;陈绪涛

  关键词：大球盖菇;干燥方式;功能成分;干燥品质;抗氧化能力

• 顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质

  作者：熊慧薇;李菁;李朝智;刘莹;付晓记;闵华;幸胜平

  关键词：大球盖菇;顶空固相微萃取;气质联用;丁酸丁酯;壬醛

• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析桂花板鸭加工过程中挥发性风味物质的变化

  作者：王丽;张耀;刘光宪;李雪;黄锦卿;程文龙;董博;刘彩玲;何雪平;张晓

  关键词：桂花板鸭;加工过程;挥发性风味物质;气味活性值

• 南丰蜜桔保鲜与加工现状及展望

  作者：付晓记;闵华;李朝智;朱建航;幸胜平;熊慧薇;尹爱梅

  关键词：南丰蜜桔;加工;保鲜;活性物质;协同保鲜

• 基于代谢组学的酱卤鸭翅变质前后代谢物差异比较

  作者：李雪;罗芳;刘光宪;王丽;程文龙;张耀

  关键词：酱卤鸭翅;非靶向代谢组学;多元统计分析;储藏;菌落总数