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动态超高压技术在食品加工中的应用研究

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;动态;超高压;食品加工;高压技术;研究;食品;超高压技术;应用研究;高压

第一完成单位： 江西师范大学

获奖时间： 2015

摘要： 以蛋白质、膳食纤维、淀粉等食品生物大分子为原料，率先在国内开展动态超高压技术对食品生物大分子的定向改性、转化及产品产业化实施研究。项目设计制造了适合于处理不同原料的动态超高压关键部件（撞击腔）；对食品生物大分子动态超高压技术改性、转化机理进行了研究，并结合生物工程、膜分离纯化等技术生产出高凝胶型大豆蛋白、小分子多肽、淀粉脂肪代用品（纳米淀粉）、可溶性膳食纤维及高活性膳食纤维等系列产品，并在相关企业开展了技术成果转化，实现了产品的市场销售，取得了较大的经济和社会效益。

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