文献类型: 获奖成果
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作者机构:
获奖名称: 科技进步奖
获奖等级: 二等奖
关键词: 加工;技术;动态;超高压;食品加工;高压技术;研究;食品;超高压技术;应用研究;高压
第一完成单位: 江西师范大学
获奖时间: 2015
摘要: 以蛋白质、膳食纤维、淀粉等食品生物大分子为原料,率先在国内开展动态超高压技术对食品生物大分子的定向改性、转化及产品产业化实施研究。项目设计制造了适合于处理不同原料的动态超高压关键部件(撞击腔);对食品生物大分子动态超高压技术改性、转化机理进行了研究,并结合生物工程、膜分离纯化等技术生产出高凝胶型大豆蛋白、小分子多肽、淀粉脂肪代用品(纳米淀粉)、可溶性膳食纤维及高活性膳食纤维等系列产品,并在相关企业开展了技术成果转化,实现了产品的市场销售,取得了较大的经济和社会效益。
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