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收录级别

  • 北大核心(1)

年份

  • 2022 (1)
  • 2016 (1)
  • 2015 (1)

期刊名称

  • 江西农业学报 (2)
  • 食品科技 (1)

关键词

  • 直链淀粉 (2)
  • 莲子 (2)
  • 品质 (1)
  • 对应关系 (1)
  • 护色 (1)
  • 方法 (1)
  • 测定 (1)
  • 贮藏 (1)
  • 食味品质 (1)
  • 马铃薯 (1)

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作者

  • 李伟红 (3)
  • 杨良波 (3)
  • 涂田华 (3)
  • 董秋洪 (3)
  • 陆文英 (3)
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  • 袁丽娟 (2)
  • 唐记平 (1)
  • 张标金 (1)
  • 徐金星 (1)

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机构

  • 江西省广昌县白莲科学研究所 (3)
  • 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 (2)
  • 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所江西省广昌县白莲科学研究所 (1)
  • 江西省农业科学院农副产品加工测试研究所 (1)
  • 江西省农科院测试所 (1)

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科研产出
排序方式：

时间

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
资源类型: 中文期刊
作者:涂田华(精确检索)
作者:陆文英(精确检索)
作者:杨良波(精确检索)
作者:李伟红(精确检索)
作者:董秋洪(精确检索)
共3条记录
鲜食莲子贮存期护色效果及品质变化的研究

《江西农业学报 》 2022

摘要：针对鲜食莲子易褐变的特性,选择具有护色作用的异Vc钠、柠檬酸钠和聚磷酸钠等,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到了1个护色效果最优的处理组合.结果表明:单种护色剂对鲜食莲子的护色效果表现为异Vc钠>聚磷酸钠>柠檬酸钠;复合护色剂的最优配方(质量分数)为异Vc钠0.5%+聚磷酸钠0.3%+柠檬酸钠0.2%.在最优配方条件下,鲜莲子在20 d左右的时间内能维持较好的商品外观;在0℃条件下,鲜食莲子贮存28 d以内基本上可以保持脆甜的鲜食口感.

关键词： 鲜食莲子 贮藏 护色 品质

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莲子食味品质与直链淀粉含量的对应关系研究

《食品科技 》 2016 北大核心

摘要：通过对蒸煮莲子进行食味品质评分,并测定相应样品的直链淀粉含量,研究了莲子中直链淀粉含量与食味品质的对应关系。研究表明莲子的直链淀粉含量与莲子的香味、颜色、光泽、颗粒完整性、黏性和滋味的相关性不大,但对弹性和软硬度则呈现较明显的负相关。当莲子中的直链淀粉含量低于15.0%时,食味品质评分较高,口感也较好;直链淀粉含量在15.0%到20.0%之间时,口感次之;直链淀粉含量大于20.0%时,则莲子的食味品质较差。

关键词： 莲子 直链淀粉 食味品质 对应关系

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用两种方法测定莲子中直链淀粉含量的研究

《江西农业学报 》 2015

摘要：建立了采用莲子直链淀粉作标准曲线定量测定莲子中直链淀粉含量的方法,即在650 nm处用分光光度计测定直链淀粉-碘复合物的吸光度,再通过标准曲线计算得到莲子样品中的直链淀粉含量。与GB/T 15683─2008(采用马铃薯直链淀粉作标准曲线)所测定得到的莲子中直链淀粉含量结果比较,该方法所得到的结果明显低些,但更准确些。

关键词： 马铃薯 莲子 直链淀粉 测定 方法

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