科研产出
江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较
《大豆科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑，以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象，采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量，以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准，采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平，利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析。结果表明：江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0%,水分含量平均为72.4%,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7%;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类，蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆，而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差。研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异，可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关。
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变态阶段黑斑蛙蝌蚪对饲料蛋白质的需要量
《动物营养学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究饲料蛋白质水平对变态阶段黑斑蛙蝌蚪的生长指标、饲料利用、消化酶活性、氨基酸代谢酶活性和抗氧化能力的影响,初步探索变态阶段黑斑蛙蝌蚪的适宜饲料蛋白质水平。选用发育阶段为30期、平均体重为0.43 g的黑斑蛙蝌蚪450只,随机分为5组,每组3个重复,每个重复30只。各组分别饲喂蛋白质水平为25%、30%、35%、40%、45%的等脂等能试验饲料,饲喂至46期(尾部完全吸收)结束。结果显示:1)40%、45%蛋白质水平组的终末体重、增重率(WGR)、特定生长率、饲料效率(FE)显著高于其他各组(P<0.05),25%蛋白质水平组的蛋白质效率显著高于其他各组(P<0.05)。对WGR和FE进行回归分析得出,饲料蛋白质水平为42.21%时WGR最高,饲料蛋白质水平为41.81%时FE最高。2)25%蛋白质水平组肠道淀粉酶活性显著高于其他各组(P<0.05),40%蛋白质水平组肠道胰肠道蛋白酶活性显著高于25%、30%、35%蛋白质水平组(P<0.05)。3)45%蛋白质水平组肝脏中谷丙转氨酶和肌肉中腺苷酸脱氨酶活性显著高于其他各组(P<0.05)。4)40%蛋白质水平组肝脏过氧化氢酶活性显著高于其他各组(P<0.05),35%蛋白质水平组肝脏总抗氧化能力显著高于其他各组(P<0.05),35%蛋白质水平组肝脏丙二醛含量显著低于其他各组(P<0.05)。综上,在本试验条件下,饲料蛋白质水平对变态阶段黑斑蛙蝌蚪的生长指标、饲料利用、消化酶活性、氨基酸代谢酶活性和抗氧化能力均有影响,适宜饲料蛋白质水平为41.81%～42.21%。
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碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究
《南方农业学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】研究碎米蛋白提取,并通过改性提高碎米蛋白溶解性的关键技术,为解决优质蛋白缺乏问题提供技术参考。【方法】以早籼碎米为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,分别以蛋白提取率和蛋白溶解度为考察指标,确定超声波辅助碱法提取碎米蛋白及高剪切辅助酶法改善其溶解性的最佳方案。【结果】提取碎米蛋白的最佳工艺:Na OH质量浓度0.4%、固液比1:8(g/m L)、提取时间2 h,碎米蛋白提取率为70.79%,各因素对碎米蛋白提取率的影响排序为Na OH质量浓度>提取时间>固液比;提高蛋白溶解性的最佳工艺:剪切转速3500 r/min、剪切时间30 min、剪切温度45℃、加酶量1.5%,碎米蛋白溶解度由0.53%提高至28.00%,各因素对碎米蛋白溶解性的影响排序为剪切转速>剪切时间>剪切温度>加酶量。【结论】超声波与碱法联用可提高碎米蛋白提取率,高剪切辅助酶法可提高碎米蛋白溶解性。
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反刍动物日粮蛋白质能量比的研究进展
《饲料博览 》 2018
摘要：蛋白质和能量是影响反刍动物生长、发育和繁殖等方面的重要因素。蛋白质能量比是日粮中单位能值所对应的粗蛋白质水平,能够反映日粮中蛋白质和能量的平衡。适宜的蛋白质能量比有助于提高反刍动物的生产性能和繁殖性能等,因此在配制反刍动物日粮时要注意平衡蛋白质能量水平,从而达到最佳的经济效益。文章从蛋白质代谢、能量代谢和蛋白质能量比对反刍动物的繁殖、生产性能方面的影响作以综述。
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表儿茶素在模拟生理条件下对人血清蛋白糖基化反应的影响
《食品工业科技 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：为了揭示生理条件下表儿茶素对蛋白质糖基化反应的影响,本文采用人血清蛋白与核糖构建美拉德反应模型,通过测定抑制率、分子量、热聚集度、pH、表面疏水性、自由氨基,分析不同浓度表儿茶素对蛋白质糖基化反应的抑制及其产物性质的影响。结果表明,表儿茶素对人血清蛋白的糖基化反应具有抑制作用,且随着表儿茶素浓度的增加,糖基化抑制率增加,当表儿茶素添加量达到0.04 mol/L时,抑制率接近80%;对糖基化产物分子量测定结果显示,添加表儿茶素后糖基化产物的分子量变小,且未产生聚合物;对糖基化产物性质分析结果表明,添加抑制剂后糖基化产物的热稳定性变差,pH、自由氨基和表面疏水性随着表儿茶素浓度的增加而增加,说明糖基化反应被抑制,糖基化产物性质发生了改变。因此,表儿茶素可作为一种生理条件下糖基化反应的抑制剂。
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辐照对蛋白质及过敏原的影响研究进展
《食品安全质量检测学报 》 2017
摘要：我国辐照食品技术发展迅速,是世界上辐照食品产量最大的国家。辐照技术具有处理效率高、处理时间短、处理量大、非热加工、易于产业化生产等优点,被广泛用于水果、蔬菜、海产品等的保鲜过程中,随着研究深入也被用于食品有害物质的降解、品质改善等过程中。尽管国际卫生组织(World Health Organization,WHO)强调低剂量辐照(小于10 kGy)对食品加工具有安全性,可以大量推广应用,但由于消费者对辐照食品的加工过程及其作用机制缺乏了解,普遍对其比较谨慎,往往担心产生辐射残留、生成新的危害物、破坏营养组分等。为了揭示辐照对食品组分及其营养安全性的影响,近年来国内外学者开展了大量研究,本文结合课题组前期研究成果及国内外相关研究进展,就辐照对食品组分中蛋白质及过敏原的影响研究进行简要综述。
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肽营养及其在开发大豆肽饲料中的应用
《饲料与畜牧 》 2010
摘要：文中就大豆肽蛋白饲料研究的时代背景与蛋白质肽营养进行了介绍。日粮蛋白质在消化过程中释放出大量的小肽物质,表明饲料蛋白不仅具有营养功能,还具有调节机体生理机能的功效,在对饲料蛋白的生物学价值进行评定时要将这两者结合起来进行综合评定。特别是许多组成活性小肽的氨基酸并不全是必需氨基酸,启迪人们可以利用那些原本生物效价不很高的蛋白质(如豆粕)资源,生产出更能满足动物需要,与鱼粉等优质动物蛋白原料等价的功能性肽蛋白饲料。
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