文献类型： 中文期刊
作者： 刘光宪 1 ; 王辉 2 ; 刘俊 1 ; 涂宗财 1 ; 马达 2 ; 杨文华 2 ;
作者机构： 1.江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室
2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
关键词： 食品辐照;辐照技术;蛋白质;过敏原
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2017 年 8 卷 04 期
页码： 1110-1114
摘要： 我国辐照食品技术发展迅速,是世界上辐照食品产量最大的国家。辐照技术具有处理效率高、处理时间短、处理量大、非热加工、易于产业化生产等优点,被广泛用于水果、蔬菜、海产品等的保鲜过程中,随着研究深入也被用于食品有害物质的降解、品质改善等过程中。尽管国际卫生组织(World Health Organization,WHO)强调低剂量辐照(小于10 kGy)对食品加工具有安全性,可以大量推广应用,但由于消费者对辐照食品的加工过程及其作用机制缺乏了解,普遍对其比较谨慎,往往担心产生辐射残留、生成新的危害物、破坏营养组分等。为了揭示辐照对食品组分及其营养安全性的影响,近年来国内外学者开展了大量研究,本文结合课题组前期研究成果及国内外相关研究进展,就辐照对食品组分中蛋白质及过敏原的影响研究进行简要综述。
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