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干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析

文献类型： 中文期刊

作者： 涂宗财 1 ; 王辉 2 ; 陈钢 1 ; 刘成梅 3 ; 刘光宪 4 ;

作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

2.江西师范大学

3.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西省农业科学院食品加工研究开发中心美国叶史瓦大学爱因斯坦医学院

4.江西省农业科学院

关键词： 磷酸化修饰;多肽;傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICRMS);电子转移裂解质谱(ETD MS-MS)

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 15 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B),采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出,肽A和肽B在该条件下均引入一个磷酸根;LTQ-ETD MS-MS分析得出,肽A的S和Y被修饰的特征峰较明显,而T被修饰的特征峰与Y被修饰的部分特征峰相重叠,无法判断T是否被磷酸化修饰;磷酸化肽B中仅含有S和T,S具有非常明显的修饰特征峰,而无T被修饰的特征峰。结果表明,S和Y在干热条件下比T更易被磷酸化修饰,这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。

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