文献类型： 中文期刊
作者： 何家林 1 ; 欧阳玲花 1 ; 付晓记 1 ; 冯健雄 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 咸蛋;有机酸;电导率;硬化率
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2015 年 27 卷 11 期
页码： 61-63+76
摘要： 研究了不同浓度有机酸(冰乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸)预处理对腌制鸭蛋蛋壳的通透性及蛋黄硬化率的影响。结果表明:随着各有机酸浓度的增加,咸蛋电导率均逐渐增大(即蛋壳通透性增加),可以缩短腌制时间;经10%有机酸处理50 min后,咸蛋蛋黄硬化率得到明显提高,蛋白细嫩,蛋黄松沙出油,感官品质最佳。
- 相关文献
[1]用响应面法优化咸蛋腌制工艺. 何家林,朱雪晶,欧阳玲花,余文彬,冯健雄. 2017
[2]负压快速腌制咸蛋研究. 欧阳玲花,杜金平,何家林,朱雪晶,冯健雄. 2015
[3]江西规模奶牛场粪污基数特征分析. 李翔宏,胡利珍,陈海洪,宁财,吴志勇. 2023
[4]红壤溶磷菌的筛选及溶磷机制. 孔令雅,焦加国,刘满强,胡锋. 2014
作者其他论文 更多>>
-
不同干燥方式对大球盖菇品质及抗氧化活性的影响
作者：李朝智;熊慧薇;闵华;李菁;付晓记;魏云辉;陈绪涛
关键词：大球盖菇;干燥方式;功能成分;干燥品质;抗氧化能力
-
顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质
作者：熊慧薇;李菁;李朝智;刘莹;付晓记;闵华;幸胜平
关键词：大球盖菇;顶空固相微萃取;气质联用;丁酸丁酯;壬醛
-
南丰蜜桔保鲜与加工现状及展望
作者：付晓记;闵华;李朝智;朱建航;幸胜平;熊慧薇;尹爱梅
关键词：南丰蜜桔;加工;保鲜;活性物质;协同保鲜
-
干燥方式对铁皮石斛活性成分的影响
作者：熊慧薇;刘光宪;闵华;付晓记;李菁
关键词：铁皮石斛;干燥方式;活性成分;必需氨基酸
-
低温储粮技术研究进展
作者：黄宏;张绪坤;李俊;张雪龙;冯健雄;袁林峰;何家林;周巾英
关键词：低温储藏;机械通风;控温制冷;水平通风;内环流
-
大米高转化糖浆制备及理化特性分析
作者：罗晶;李信;欧阳玲花;周巾英;袁林峰;胡帅;祝水兰
关键词：抗性淀粉大米;碎米;高转化糖浆;挤压酶解;理化特性
-
不同贮藏方式对花生仁品质的影响
作者：周巾英;王丽;祝水兰;罗晶;樊琪平;冯健雄
关键词：花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质
