文献类型： 中文期刊
作者： 张耀 1 ; 程文龙 1 ; 刘光宪 1 ; 王辉 2 ; 李雪 1 ; 王丽 1 ; 李万刚 3 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
3.江西恒晖大农业科技有限公司
关键词： 芦笋;老茎;黄酮;微胶囊;模拟消化
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2022 年 13 卷 010 期
页码： 3359-3366
摘要： 目的 获得芦笋老茎中黄酮类物质的最佳提取工艺,制备芦笋黄酮微胶囊并揭示其物理及消化特性,探索芦笋副产物高值化利用新途径.方法 运用超声协同酶法从芦笋老茎中提取黄酮类化合物,以提取率为评价指标,通过单因素实验和正交实验确定芦笋老茎中黄酮类物质的最佳提取工艺;以海藻酸钠为壁材制备芦笋黄酮微胶囊,对其理化性质、体外模拟胃肠消化进行分析.结果 超声协同酶法提取芦笋老茎中黄酮类活性物质的最优条件为:料液比1∶30(g∶mL)、乙醇体积分数60%、纤维素酶添加量2%、超声功率80 W 和超声时间1.5 h,此条件下总黄酮提取率为0.268%.微胶囊成品的粒径为0.8 mm、含水率为3.10%、密度为0.562 g/cm3、平均包埋率为73.62%,微胶囊形态完整、结构致密.体外模拟胃肠消化分析表明,微胶囊在肠道中的释放率为40.55%,具有定点缓慢释放有效成分的功能.结论 采用超声波协同酶法提取芦笋老茎中的黄酮类物质具有良好效果,制备的黄酮微胶囊物理及消化性能较好,相关研究可为芦笋副产物精深加工提供理论支撑.
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