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低盐厌氧腌制藠头工艺及发酵液循环利用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 熊慧薇 1 ; 冯建雄 1 ; 闵华 1 ; 祝水兰 1 ; 幸胜平 1 ; 欧阳玲花 1 ; 王森 1 ; 刘雪 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品中心

关键词： 藠头;低盐厌氧;陈发酵液;亚硝酸盐

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 26-29

摘要： 以生米藠头为原料,低盐厌氧快速腌制工艺进行藠头腌制,探讨发酵过程中发酵液温度和pH值的变化;不同发酵液浓度下藠头腌制品中的各检测项目的变化情况;循环利用陈发酵液进行新鲜藠头的腌制,达到节约生产成本和减少发酵液对周边环境污染的目的,并测量藠头腌制品的亚硝酸盐含量。本研究的目的,在于进一步提高发酵藠头的品质安全水平和生产效率,缩短加工工艺周期。

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[1]绿色食品藠头栽培技术规程. 陈学军,程和生,万新建,周坤华,方荣,熊绍景. 2009

[2]藠头施肥试验及种藠消毒试验初报. 方荣,万新建,周坤华,陈学军. 2010

[3]藠头加工方法的现状与展望. 何运智,冯健雄,熊慧薇. 2007

[4]藠头的营养价值和生理活性. 何运智,冯健雄,熊慧薇. 2007

[5]江西生米藠头栽培试验及其主要农艺性状相关分析. 陈学军,杨兰根,张爱民,万新建,张灿权,方荣,周坤华. 2009

[6]太阳热土壤消毒对藠头生长的影响. 万新建,方荣,周坤华,陈学军,缪南生,熊德桃,王华伶. 2009

[7]一株亚硝酸盐降解菌的分离鉴定及其降解特性. 刘玉廷,刘文舒,杨天俊,郭小泽,陈彦良,唐艳强,肖海红,黎德兵,李思明. 2019

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