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包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林勇敢 1 ; 付晓纪 2 ; 周巾英 2 ; 潘润天 1 ; 冯健雄 1 ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院

2.江西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 水分;花生;包装材料;贮藏;过氧化值;酸价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 19 期

页码： 331-334+339

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了找到适宜的包装材料,使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响,延缓花生品质劣变,本文通过高温高湿加速老化实验,通过测定花生酸价、过氧化值,进行感官评价,研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示:水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优;水分含量12.0%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优;水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。研究发现,水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装;对于水分含量略高于安全水分的花生,适合用低气密性的包装材料;对于较高水分的花生,则不适合用密闭性包装方法包装。

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