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一种花生米整粒脱皮工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江西省农业科学院

发明人： 幸胜平;冯健雄;付晓记;闵华;熊慧薇;张鹏

专利号： CN201510356067.3

摘要： 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种花生米整粒脱皮新工艺，将含水量≤12%花生米原料倒入含质量分数为0.4%水溶性淀粉，0.1%黄原胶，0.15%魔芋胶的混合胶液中，用网勺捞出沥干余水后摊布于网盘中80℃～90℃快速烘干，随即冷却至40℃以下，用花生米干法整粒脱皮机对物料进行脱皮作业，脱净率可达99%、整仁率可达98%。该工艺脱皮效率高，尤其适合花生皮较难脱除的花生品种，且加工过程中不发生蛋白质变性和油脂热氧聚合，脱皮花生仁产品质量好。

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